LEVURE DE RIZ ROUGE : QUELLE EST LA SITUATION EN 2016 ?

Publié le 18.03.2016

La levure de riz rouge (LRR) est un champignon microscopique de couleur rouge cultivé sur du riz cuit. La LRR est traditionnellement utilisée comme condiment en Asie comme colorant ou comme rehausseur de goût, mais est également enregistrée dans la pharmacopée chinoise depuis la dynastie Ming (1368-1644) pour ses propriétés dans l’amélioration de la digestion et de la circulation sanguine. Dans sa préparation traditionnelle, la LRR est issue de la fermentation d’un mélange utilisant plusieurs espèces du genre Monascus M. pilorusM. purpureus et M. ruber étant les trois espèces majoritaires. Les préparations à base de LRR utilisées dans les compléments alimentaires sont pour la plupart issues de la fermentation parMonascus purpureus...

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