Vitamines & Minéraux

Bien plus que des nutriments en vogue, les vitamines et minéraux sont des éléments indispensables à notre organisme pour son fonctionnement et sa construction.

Où les trouver?

A l’exception des vitamines D et K, dont la synthèse se fait respectivement par l’action de la lumière sur la peau et par les bactéries de l’intestin grêle, ces vitamines sont dites essentielles car elles ne peuvent être synthétisées par notre corps.  

Le corps étant incapable de les fabriquer, leur apport se fait donc par l’alimentation. Une alimentation équilibrée et diversifiée permet de couvrir les besoins de l’organisme. On retrouve également les vitamines et les minéraux sous forme de compléments alimentaires et de médicaments. Chacune de ces différentes sources jouent un rôle spécifique : le médicament pour palier les carences, les compléments alimentaires en complément de l’alimentation pour prévenir d’éventuelles déficiences.

Quels sont leur rôle?

Chaque vitamine joue un ou plusieurs rôles qui lui est propre, participant ainsi au maintien de l’équilibre vital de l’organisme.

 

Les minéraux et les oligo-éléments:

Magnésium, calcium, chrome, fer… Les minéraux sont nos alliés pour un corps en pleine santé. Ils participent à la croissance des enfants, aux fonctions biologiques, à la régulation de notre métabolisme, etc.

On distingue les sels minéraux des oligo-éléments selon la quantité contenue dans l’organisme mais tous sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.  Ces minéraux et oligo-éléments peuvent être consommés sous forme de compléments alimentaires pour une action ciblée ou en combinaison pour créer des synergies (ménopause, minceur, tonus, etc.).

Par exemple :

• Le calcium contribue à la croissance et au développement osseux des enfants, maintient les os et les dents chez l’adulte ou pour soutenir le fonctionnement nerveux et musculaire.
• Le chlorure qui contribue à une digestion normale.
• Le chrome pour maintenir une glycémie normale et soutenir le métabolisme normal des aliments.
• Le cuivre soutient les systèmes nerveux et immunitaire, maintient le tissu conjonctif et la pigmentation de la peau et des cheveux ou encore pour son effet antioxydant.
• Le fer réduit la fatigue, contribue au fonctionnement du système immunitaire, de la fonction cognitive et au transport de l’oxygène dans l’organisme.
• Le fluor pour maintenir la minéralisation des dents.
• L’iode soutient le système nerveux et la fonction cognitive, contribue à la croissance des enfants et à la fonction thyroïdienne ou pour maintenir une peau normale.
• Le magnésium pour réduire la fatigue, soutenir le système nerveux et la fonction musculaire ou maintenir une ossature et une dentition normales.
• Le manganèse contribue à la formation normale des tissus conjonctifs, maintien une ossature normale ou pour son effet antioxydant.
• Le molybdène contribue au métabolisme des acides aminés souffrés.
• Le phosphore pour maintenir une ossature et une dentition normale.
• Le potassium maintient une pression sanguine normale tout en soutenant la fonction musculaire et le système nerveux.
• Le sélénium pour son effet antioxydant, soutenir la fertilité masculine, le système immunitaire et la fonction thyroïdienne, ou maintenir des cheveux et ongles normaux.
• Le zinc qui contribue à une vision normale, maintient le taux de testostérone, contribue à la synthèse de l’ADN, maintient la peau, les ongles et les cheveux normaux, soutient le système immunitaire et la fertilité,, etc.

Leur règlementation

Les 13 vitamines et les 15 minéraux autorisés dans les compléments alimentaires sont listés dans la directive 2022/46/CE et dans l’arrêté du 9 mai 2006 relatif aux nutriments pouvant être employés dans la fabrication des compléments alimentaires.

Pour chacun de ces nutriments sont associées des valeurs de référence : VNR, ANC et DJM.

Valeurs nutritionnelles de référence (VNR)

Ce terme recouvre 2 réalités différentes, à ne pas confondre :

• Les VNR définies par l’EFSA regroupent un ensemble de valeurs alimentaires numériques et fournissent le socle scientifique sur lequel repose les recommandations en matière d’alimentation. On retrouve : les besoins nutritionnels moyens, la référence nutritionnelle pour la population, l’apport satisfaisant et l’intervalle de référence des macronutriments. Elles guident les professionnels de santé quant aux quantités de nutriments nécessaires pour maintenir l’équilibre d’une personne en bonne santé. Ces données sont utiles aux responsables politiques, tels que la Commission européenne ou les Etats membres, pour élaborer des politiques publiques ou des recommandations nutritionnelles afin d’aider les citoyens à rester en bonne santé. Ces données n’ont pas à date de valeur réglementaire.

• Les VNR pour l’étiquetage des denrées alimentaires sont une autre notion et sont définies règlementairement en Annexe XIII du règlement (UE) 1169/2011. Ces valeurs remplacent les anciens Apports Journaliers Recommandés (AJR). Elles ont été élaborées par le comité scientifique de l’alimentation humaine (Scientific Committee on Food, aujourd’hui EFSA) dans son avis du 5 mars 2003. Ces VNR reflètent des besoins journaliers moyens d’une personne en bonne santé, de poids corporel moyen et pratiquant une activité physique moyenne. Les VNR sont essentielles pour l’étiquetage nutritionnel et la mise en avant d’allégation. En effet, un apport minimum de 15 % des VNR est requis pour mettre en avant la présence d’un nutriment dans un produit. Il est obligatoire d’indiquer, sur l’emballage d’un produit, en plus de la quantité apportée pour un nutriment, le % des VNR. Par exemple, il faut indiquer Vitamine C : 20 mg soit 25 % des VNR. Les VNR, en reflétant un besoin quotidien moyen, ont ainsi pour but d’aider les consommateurs à faire des choix alimentaires sains.

Apports Nutritionnels Conseillés 

Les ANC sont élaborés au niveau national par l’Anses. Ils sont définis pour des groupes précis de population en fonction de l’âge, du sexe et de l’état physiologique. Ils correspondent à l’apport permettant de couvrir les besoins physiologiques de la plus grande partie de la population, soit 97,5% des individus. Ces données sont des repères nutritionnels et varient en fonction des pays et des habitudes alimentaires. Elles évoluent avec la société et les connaissances scientifiques. Elles sont notamment utilisées par les professionnels de santé et les scientifiques.

Dose Journalière Maximale

Les DJM représentent les teneurs maximales règlementaires pour lesquelles les vitamines et minéraux peuvent être apportés dans les compléments alimentaires sans risque pour le consommateur, que leur ajout soit direct ou par le biais d’un autre ingrédient. Elles ne sont pas harmonisées au niveau européen. Les DJM sont définies par les autorités nationales en tenant compte des limites supérieures de sécurité, des apports en nutriments par l’alimentation courante et des apports de référence pour la population.

En France, l’arrêté du 9 mai 2006 définit les doses journalières maximales au niveau français. En avril 2011, suite à un recours, le Conseil d’Etat a annulé une partie de cet arrêté, en supprimant les DJM de certaines vitamines qui ne présentent pas de risque en cas de consommation excessive.

Suite à de nouvelles données scientifiques et à la procédure de reconnaissance mutuelle (cf n°78), la DGCCRF a publié, en 2018, des recommandations sanitaires pour les nutriments qui modifient ces DJM et associent à certains nutriments des précautions d’emploi spécifiques. La DGCCRF fait une distinction entre les adultes, les enfants de moins de 10 ans et ceux de plus de 10 ans. Le document fixe les DJM pour 7 vitamines et 15 minéraux pour ces 3 catégories.

Lors du développement d’un complément alimentaire, il est donc primordial de prendre en compte et de distinguer toutes ces données. La prise en compte des ANC permet d’élaborer un produit répondant aux besoins de la population française, la prise en compte des DJM est obligatoire et permet d’avoir un produit sans risque, et enfin les VNR sont nécessaires pour réaliser l’étiquetage nutritionnel du produit.

Vitamines et compléments alimentaires bio