Vitamines & Minéraux

Bien plus que des nutriments en vogue, les vitamines et minéraux sont des éléments indispensables à notre organisme pour son fonctionnement et sa construction.

Les vitamines : qu’est-ce que c’est?

Les vitamines sont des substances essentielles à notre organismes car elles sont nécessaires à de nombreux processus physiologiques.

On distingue 13 familles de vitamines qu’on classe selon deux catégories :

  • les vitamines liposolubles : pouvant se dissoudre dans la graisse, elles sont stockées dans les tissus adipeux et le foie. Il s’agit des vitamines A, D, E et K.
  • les vitamines hydrosolubles : pouvant se dissoudre dans l’eau, elles ne peuvent être stockées dans l’organisme mais sont éliminées avec les urines. Il s’agit des vitamines B1 à B12 et de la vitamine C.

Où les trouver?

A l’exception des vitamines D et K, dont la synthèse se fait respectivement par l’action de la lumière sur la peau et par les bactéries de l’intestin grêle, ces vitamines sont dites essentielles car elles ne peuvent être synthétisées par notre corps.  

Le corps étant incapable de les fabriquer, leur apport se fait donc par l’alimentation. Une alimentation équilibrée et diversifiée permet de couvrir les besoins de l’organisme. On retrouve également les vitamines et les minéraux sous forme de compléments alimentaires et de médicaments. Chacune de ces différentes sources jouent un rôle spécifique : le médicament pour palier les carences, les compléments alimentaires en complément de l’alimentation pour prévenir d’éventuelles déficiences.

Quels sont leur rôle?

Chaque vitamine joue un ou plusieurs rôles qui lui est propre, participant ainsi au maintien de l’équilibre vital de l’organisme.

Vitamine A

La vitamine A regroupe à la fois le rétinol, ses métabolites produits dans l’organisme (rétinal, acide rétinoïque) et les caroténoïdes provitaminiques (bêta-carotène, alpha-carotène et bêta-cryptoxantine). Elle joue un rôle important dans la vision, la santé de la peau et le système immunitaire. Elle est également impliquée dans la croissance des os et le développement de l’embryon.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au maintien d’une peau et de muqueuses normales ;
  • à la vision normale ;
  • au fonctionnement normal du système immunitaire ;
  • à la spécialisation cellulaire ;
  • au métabolisme normal du fer.
Vitamine B1

La vitamine B1, aussi appelé thiamine, participe au métabolisme des glucides. Elle intervient ainsi dans de nombreuses réactions chimiques fournissant aux cellules l’énergie nécessaire à leur fonctionnement.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du cœur ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux et aux capacités intellectuelles normales.
Vitamine B2

La vitamine B2, aussi appelée riboflavine, intervient dans le métabolisme énergétique, c’est-à-dire dans l’ensemble des réactions chimiques ayant lieu dans les cellules afin de leur fournir l’énergie indispensable à leur fonctionnement.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux ;
  • au maintien d’une peau et de muqueuses normales ;
  • à la vision normale ;
  • au maintien de globules rouges normaux ;
  • au métabolisme normal du fer ;
  • à la réduction de la fatigue ;
  • à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant).
Vitamine B3

Aussi appelée niacine ou vitamine PP, la vitamine B3 intervient dans le métabolisme du glucose, des acides aminés et des acides gras. Elle participe également à la formation des globules rouges et à la régulation de l’activité des gènes.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux ;
  • au maintien d’une peau et de muqueuses normales ;
  • aux fonctions physiologiques normales ;
  • à la réduction de la fatigue.
Vitamine B5

Aussi appelée acide pantothénique, la vitamine B5 joue un rôle essentiel dans la production d’énergie dans les cellules et dans le transport de l’oxygène dans le sang. Elle participe également à la synthèse des acides gras, du cholestérol et des hormones sexuelles.

Elle contribue ainsi, notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • aux capacités intellectuelles normales ;
  • à la synthèse des hormones stéroïdiennes (hormones du stress et hormones sexuelles), de la vitamine D et de certains messagers chimiques du cerveau (neurotransmetteurs) ;
  • à la réduction de la fatigue.
Vitamine B6

La vitamine B6 regroupe une famille de six substances, la pyridoxine étant la plus utilisée. Elle intervient dans le métabolisme des acides aminés, dans la synthèse de l’ADN, de l’hémoglobine et de nombreux messagers chimiques du cerveau.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux ;
  • à la synthèse normale de la cystéine et au métabolisme normal de l’homocystéine ;
  • à la réduction de la fatigue ;
  • au métabolisme normal du glycogène et des protéines ;
  • aux fonctions mentales normales ;
  • à la formation des globules rouges ;
  • au fonctionnement normal du système immunitaire ;
  • à la régulation de l’activité hormonale.
Vitamine B8

La vitamine B8 est aussi appelée biotine, voire vitamine H ou vitamine B7. Elle joue un rôle essentiel dans la production d’énergie à partir des nutriments, ainsi que dans la synthèse des acides gras et des acides aminés.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux ;
  • au maintien de cheveux, d’une peau et de muqueuses normales ;
  • au métabolisme normal des aliments ;
  • aux fonctions mentales normales.
Vitamine B9

La vitamine B9 est aussi appelée vitamine M, acide folique ou folates. Elle intervient dans la multiplication des cellules, la fabrication des globules, et la régulation de l’activité des gènes. Elles participent également au renouvellement de la peau et de la paroi intestinale ainsi qu’à la synthèse des plusieurs substances permettant le fonctionnement cérébral. Lors de la grossesse, elle est indispensable au développement du système nerveux de l’embryon.

Elle contribue notamment :

  • à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse ;
  • au métabolisme normal des acides aminés ;
  • à la formation des cellules du sang ;
  • au métabolisme de l’homocystéine ;
  • au fonctionnement normal du système immunitaire ;
  • à la réduction de la fatigue ;
  • aux fonctions mentales normales ;
  • à la division cellulaire.
Vitamine B12

Aussi appelée cobalamine, la vitamine B12 est essentielle au fonctionnement du cerveau. En association avec la vitamine B9, elle intervient dans la synthèse de l’ADN et des acides gras. Elle participe aussi à la production d’énergie à l’intérieur des cellules et au fonctionnement du système nerveux.

Elle contribue notamment :

  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux ;
  • au métabolisme normal de l’homocystéine ;
  • aux fonctions mentales normales ;
  • à la formation des globules rouges ;
  • à la réduction de la fatigue ;
  • au fonctionnement normal du système immunitaire ;
  • à la division cellulaire.
Vitamine C

La vitamine C, ou acide ascorbique, joue plusieurs rôles dans l’organisme. Elle est indispensable à la formation des fibres élastiques, du derme, du squelette, des tendons, des ligaments ou encore des gencives. Elle participe aussi à l’absorption et au stockage du fer. La vitamine C est également reconnue pour sa puissante activité antioxydante.

Elle contribue notamment :

  • à la formation normale du collagène nécessaire au fonctionnement normal des vaisseaux sanguins, des os, des cartilages, de la peau, des dents et des gencives ;
  • au métabolisme énergétique normal ;
  • au fonctionnement normal du système nerveux ;
  • aux fonctions mentales normales ;
  • au fonctionnement normal du système immunitaire ;
  • à la réduction de la fatigue ;
  • à la régénération de la vitamine E dans sa forme réduite ;
  • à l’absorption digestive du fer ;
  • à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant).
Vitamine D

La vitamine D rassemble deux types : la vitamine D2 aussi appelée ergocalciférol et la vitamine D3 ou cholécalciférol. Elle intervient dans l’absorption du calcium et du phosphore. Elle joue également un rôle la minéralisation osseuse du squelette et des articulations ainsi que la tonicité musculaire.

En plus de l’alimentation, sa synthèse peut se faire via l’exposition de la peau aux rayons ultraviolets B (UVB). Cette synthèse dépend toutefois de nombreux facteurs tels que l’âge, la pigmentation de la peau, la saison, la latitude du lieu de vie, etc.

Elle contribue notamment :

  • à l’absorption intestinale et à l’utilisation du calcium et du phosphore ;
  • au maintien de taux sanguins de calcium normaux ;
  • à la croissance normale des os des enfants ;
  • au maintien de l’état normal des os, des muscles, des dents et du système immunitaire ;
  • à la division cellulaire ;
  • au fonctionnement normal du système immunitaire des enfants de 3 à 18 ans.
Vitamine E

La vitamine E regroupe une famille de huit molécules : alpha-tocophérol, bêta-tocophérol, delta-tocophérol, gamma-tocophérol, alpha-tocotriénol, bêta-tocotriénol, delta-tocotriénol et gamma-tocotriénol. Chacun possède des propriétés antioxydantes différentes. La vitamine E contribue ainsi protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Vitamine K

On distingue plusieurs formes de vitamine K. La vitamine K1 (phylloquinone, phytoménadione et phytonadione) est uniquement synthétisée par les plantes. Elle est essentielle à la coagulation du sang.

La vitamine K2 (ménaquinone) est synthétisée par les bactéries de la flore intestinale et intervient dans le métabolisme osseux. Elle contribue ainsi au fonctionnement normal des os.


 

Les minéraux et les oligo-éléments:

Magnésium, calcium, chrome, fer… Les minéraux sont nos alliés pour un corps en pleine santé. Ils participent à la croissance des enfants, aux fonctions biologiques, à la régulation de notre métabolisme, etc.

On distingue les sels minéraux des oligo-éléments selon la quantité contenue dans l’organisme mais tous sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.  Ces minéraux et oligo-éléments peuvent être consommés sous forme de compléments alimentaires pour une action ciblée ou en combinaison pour créer des synergies (ménopause, minceur, tonus, etc.).

Par exemple :

  • Le calcium contribue à la croissance et au développement osseux des enfants, maintient les os et les dents chez l’adulte ou pour soutenir le fonctionnement nerveux et musculaire.
  • Le chlorure qui contribue à une digestion normale.
  • Le chrome pour maintenir une glycémie normale et soutenir le métabolisme normal des aliments.
  • Le cuivre soutient les systèmes nerveux et immunitaire, maintient le tissu conjonctif et la pigmentation de la peau et des cheveux ou encore pour son effet antioxydant.
  • Le fer réduit la fatigue, contribue au fonctionnement du système immunitaire, de la fonction cognitive et au transport de l’oxygène dans l’organisme.
  • Le fluor pour maintenir la minéralisation des dents.
  • L’iode soutient le système nerveux et la fonction cognitive, contribue à la croissance des enfants et à la fonction thyroïdienne ou pour maintenir une peau normale.
  • Le magnésium pour réduire la fatigue, soutenir le système nerveux et la fonction musculaire ou maintenir une ossature et une dentition normales.
  • Le manganèse contribue à la formation normale des tissus conjonctifs, maintien une ossature normale ou pour son effet antioxydant.
  • Le molybdène contribue au métabolisme des acides aminés souffrés.
  • Le phosphore pour maintenir une ossature et une dentition normale.
  • Le potassium maintient une pression sanguine normale tout en soutenant la fonction musculaire et le système nerveux.
  • Le sélénium pour son effet antioxydant, soutenir la fertilité masculine, le système immunitaire et la fonction thyroïdienne, ou maintenir des cheveux et ongles normaux.
  • Le zinc qui contribue à une vision normale, maintient le taux de testostérone, contribue à la synthèse de l’ADN, maintient la peau, les ongles et les cheveux normaux, soutient le système immunitaire et la fertilité,, etc.

Leur règlementation

Les 13 vitamines et les 15 minéraux autorisés dans les compléments alimentaires sont listés dans la directive 2022/46/CE et dans l’arrêté du 9 mai 2006 relatif aux nutriments pouvant être employés dans la fabrication des compléments alimentaires.

Pour chacun de ces nutriments sont associées des valeurs de référence : VNR, ANC et DJM.

Valeurs nutritionnelles de référence (VNR)

Ce terme recouvre 2 réalités différentes, à ne pas confondre :

  • Les VNR définies par l’EFSA regroupent un ensemble de valeurs alimentaires numériques et fournissent le socle scientifique sur lequel repose les recommandations en matière d’alimentation. On retrouve : les besoins nutritionnels moyens, la référence nutritionnelle pour la population, l’apport satisfaisant et l’intervalle de référence des macronutriments. Elles guident les professionnels de santé quant aux quantités de nutriments nécessaires pour maintenir l’équilibre d’une personne en bonne santé. Ces données sont utiles aux responsables politiques, tels que la Commission européenne ou les Etats membres, pour élaborer des politiques publiques ou des recommandations nutritionnelles afin d’aider les citoyens à rester en bonne santé. Ces données n’ont pas à date de valeur réglementaire.
  • Les VNR pour l’étiquetage des denrées alimentaires sont une autre notion et sont définies règlementairement en Annexe XIII du règlement (UE) 1169/2011. Ces valeurs remplacent les anciens Apports Journaliers Recommandés (AJR). Elles ont été élaborées par le comité scientifique de l’alimentation humaine (Scientific Committee on Food, aujourd’hui EFSA) dans son avis du 5 mars 2003. Ces VNR reflètent des besoins journaliers moyens d’une personne en bonne santé, de poids corporel moyen et pratiquant une activité physique moyenne. Les VNR sont essentielles pour l’étiquetage nutritionnel et la mise en avant d’allégation. En effet, un apport minimum de 15 % des VNR est requis pour mettre en avant la présence d’un nutriment dans un produit. Il est obligatoire d’indiquer, sur l’emballage d’un produit, en plus de la quantité apportée pour un nutriment, le % des VNR. Par exemple, il faut indiquer Vitamine C : 20 mg soit 25 % des VNR. Les VNR, en reflétant un besoin quotidien moyen, ont ainsi pour but d’aider les consommateurs à faire des choix alimentaires sains.

Apports Nutritionnels Conseillés 

Les ANC sont élaborés au niveau national par l’Anses. Ils sont définis pour des groupes précis de population en fonction de l’âge, du sexe et de l’état physiologique. Ils correspondent à l’apport permettant de couvrir les besoins physiologiques de la plus grande partie de la population, soit 97,5% des individus. Ces données sont des repères nutritionnels et varient en fonction des pays et des habitudes alimentaires. Elles évoluent avec la société et les connaissances scientifiques. Elles sont notamment utilisées par les professionnels de santé et les scientifiques.

Dose Journalière Maximale

Les DJM représentent les teneurs maximales règlementaires pour lesquelles les vitamines et minéraux peuvent être apportés dans les compléments alimentaires sans risque pour le consommateur, que leur ajout soit direct ou par le biais d’un autre ingrédient. Elles ne sont pas harmonisées au niveau européen. Les DJM sont définies par les autorités nationales en tenant compte des limites supérieures de sécurité, des apports en nutriments par l’alimentation courante et des apports de référence pour la population.

En France, l’arrêté du 9 mai 2006 définit les doses journalières maximales au niveau français. En avril 2011, suite à un recours, le Conseil d’Etat a annulé une partie de cet arrêté, en supprimant les DJM de certaines vitamines qui ne présentent pas de risque en cas de consommation excessive.

Suite à de nouvelles données scientifiques et à la procédure de reconnaissance mutuelle (cf n°78), la DGCCRF a publié, en 2018, des recommandations sanitaires pour les nutriments qui modifient ces DJM et associent à certains nutriments des précautions d’emploi spécifiques. La DGCCRF fait une distinction entre les adultes, les enfants de moins de 10 ans et ceux de plus de 10 ans. Le document fixe les DJM pour 7 vitamines et 15 minéraux pour ces 3 catégories.

Lors du développement d’un complément alimentaire, il est donc primordial de prendre en compte et de distinguer toutes ces données. La prise en compte des ANC permet d’élaborer un produit répondant aux besoins de la population française, la prise en compte des DJM est obligatoire et permet d’avoir un produit sans risque, et enfin les VNR sont nécessaires pour réaliser l’étiquetage nutritionnel du produit.

Vitamines et compléments alimentaires bio

Le Règlement bio ne permet pas l’ajout de vitamines et minéraux de synthèse dans les compléments alimentaires bio. Il est cependant possible d’apporter ces nutriments de manière naturelle, par exemple par le biais d’une plante titrée.